-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Gerdanka

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 66) ÷арство_ улинарии ‘эн-шуй _япони€_ town_of_art zdravy ‘рекен_Ѕокъ Ќародные_советы ¬€заный_вальс ѕостџ_дл€_цитатника  ак_всей_семьей_выучить_€зыки Ћюбимые_рецептики ћамины_радости —ладкое ∆ивопись_ ита€ полезные_игрушки ћо€_косметика Live_Memory худеем_все ѕарижское_кафе -ћалыш»-  рошкин_ƒом ƒом_ укол _ѕоЋе«нџй_—уЌд”чќк_ гќрќд_ƒе“с“вј ѕ–»√ќ“ќ¬»ћ_»_—Џ≈ƒ»ћ ѕиар_котами ќЅЏ≈ƒ»Ќя…“≈—№_ЅЋќ√≈–џ јудиокниги ћо€_кулинарна€_книга јрт_ алейдоскоп я-∆енщина ¬сем_¬кусно дл€_милых_девушек “ј…Ќџ_ћј√»» аспергер Ѕуддизм ¬етеринарный_кабинет ќбречены_на_—частье Ўедевры_от_ћаришки –»ј_Ќовости ”сы_лапы_и_хвост  нут_и_ѕр€ник ќ—≈Ќ№_и_«»ћј Ўкола_слав€нской_магии »нтересно_об_ј¬“ќ Ќеудержимые_ручки Ўкола_ѕограничье  ошколюбам Ћи–у ”голок_психолога —ƒ¬ ¬кусно_Ѕыстро_Ќедорого  нижный_Ѕ”ћ Camelot_Club “олько_дл€_женщин MY_HIT Japanese_Existence KAZAKI Ўкола_кулинара No_Drink ѕойдем_поедим –уны простые_рецепты ¬сЄ_дл€_дома_и_дачи The_Sims-3 Twitter_RU
„итатель сообществ (¬сего в списке: 15) ѕланета_Ќочь —сылочки_мал€там Ќа_ƒевичник ќ_—амом_»нтересном –»ј_Ќовости Ўкола_»ггдрасиль Ўкола_слав€нской_магии atelier_du_design CAPRICEdesDIEUX CommunityEnglishLanguage esoteric-magic MY_HIT Live__ART Mimi_Kids WiseAdvice

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 22.06.2007
«аписей: 30556
 омментариев: 20043
Ќаписано: 66668

“ќ– - 10  олбасных изделий домашнего приготовлени€!

—реда, 25 ћа€ 2016 г. 20:50 + в цитатник

ƒостойный ответ магазину!


1. —ардельки молочные детские (духовые-порционные)

»нгредиенты

‘иле гов€дины без жил — 2кг
‘иле бедра индейки — 1кг
—оль поваренна€ мелка€ - 55г
 ориандр — 2ч.л.
 орица — 0,5ч.л.
„еснок свежий (через чеснокодавилку) — 3зубчика
—ахар — 0,5ст.л.
√орчица — 1ст.л.
ћолоко холодное — 300мл
ћолоко сухое — 100г
«елень по вкусу
„ерева свина€

 ак приготовить

ћ€со порезать на кусочки, проход€щие в жерло м€сорубки и пропустить в м€сорубку сначала с решеткой 4мм, затем 2 раза с решеткой 2мм;
¬ сухой посуде смешать соль, чеснок и молотые специи — добавить в фарш и перемешать;
¬ холодном молоке растворить сахар и, подлива€ постепенно к фаршу хорошо и тщательно вымесить фарш;
ƒолжна получитьс€ однородна€, липка€ масса;
ќставить фарш в холодильнике в закрытой посуде на ночь;
¬ фарш добавить сухое молоко и рубленную зелень, хорошо вымесить до полного растворени€ молока и равномерного распределени€ зелени;
Ќабить подготовленные кишки фаршем не очень плотно;
ѕерекрутить набитые колбаски каждые 5-6см (одна сарделька будет соответствовать суточной норме потреблени€ м€са дл€ малышей);
„тобы их потом было удобно переворачивать на решетке духовки — перекрутить их между собой, образу€ сплетени€;
ѕоместить набитые сардельки в духовку, в одну из них воткнуть температурный датчик и, поднима€ жар постепенно в течении 4-х часов, достигнуть температуры 80-85 градусов;
ѕереворачивать сардельки каждые полчаса;
—ардельки готовы, по достижении внутри них 66-68 градусов по ÷ельсию;
ƒалее охладить под холодным душем — и дать отлежатьс€ в холодильнике 8 часов;
ƒалее € бќльшую часть замораживаю, чтобы потом достать, разморозить, подогреть на пару 2-4 минуты и кушать !!! )))

2.  урина€ колбаса.

»нгредиенты

400 гр куриной грудинки
200 гр сливок
150 гр ветчины
2 белка
по 1 ч л с горкой кр сладкой паприки и соли
по 1/2 ч л кр острой паприки,перца и молотой зиры
1 зб чеснока

 ак приготовить

ѕоместить в блендер все ингредиенты кроме ветчины и перемолоть-перемешать в однородную массу
¬етчину режем полусантиметровыми кусочками,добавл€ем к фаршу и перемешиваем
¬ыкладываем массу на пергамент(у мен€ фольга+бумага дл€ выпечки дл€ плотности закручивани€)),очень(!) плотно закручиваем в несколько слоев и перет€гиваем шпагатом
¬арим 25 мин,в таком количестве воды,что бы она закрывала нашу колбасу
ќстудить на решетке и в холодильник на пару часов,а лучше ночь

3.  олбаса домашн€€ «¬арена€ „айна€»

»нгредиенты

Ќа 2 кг колбасы:
√ов€дина — 1200г
—винина — 600г
Ўпик солЄный — 200г
—ахар — 0,5 ч.л.
¬ода — 400мл
 рахмал картофельный — 0,5 стак.
ѕерец белый молотый — 0,5 ч.л.
„еснок сушеный — 2 ст.л.
—оль нитритна€ — 50г (можно использовать обычную, это повли€ет только на цвет)
 олбасна€ оболочка (калибр 60 мм)

 ак приготовить

ћ€со нарезать кусками (размер, чтобы проходил в жерло м€сорубки), добавить соль, перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1 сутки;
ѕрокрутить созревшее м€со через м€сорубку с мелкой решеткой 4 раза;
—ахар растворить в 100 мл воды, крахмал растворить в 100 мл воды;
¬ фарш добавить раствор сахара, раствор крахмала, оставшуюс€ воду, перец, чеснок и хорошо вымесить до однородной консистенции;
Ўпик нарезать кубиками 5-7 мм, и равномерно подмешать к фаршу;
Ќабить полученным фаршем колбасную оболочку или череву с калибром по-больше или завернуть в пакет дл€ запекани€, по возможности плотнее и не допуска€ образовани€ воздушных пустот (у мен€ — полиамидна€ колбасна€ оболочка, калибр 60 мм), концы хорошо перев€зать;
ѕодвесить набитые фаршем батончики в прохладном помещении на 2 часа дл€ уплотнени€ фарша, затем на 1 час сухом и теплом месте дл€ подсушки оболочки (€ повесила возле остывающей духовки, в идеале конечно бы подкоптить в гор€чем дыму);
¬арить при 80-85 градусах в просторной посуде — 40-50 минут (это дл€ моей толщины батонов);
ѕосле варки колбасу быстро охладить и убрать в холодильник

4.  олбаса домашн€€ варЄна€ рубленна€

»нгредиенты

√ов€дина — 1,5кг
Ѕедра куриные — 2кг (вес - разделанных бедер без косточек)
—оль нитритна€ — 75г
Ѕульон — 350мл
ћЄд — 1ст.л.
ѕерец красный сладкий молотый — 2ст.л.
ѕерец чЄрный крупно молотый — 1ст.л.
ћускатный орех — 0,5ст.л.
„еснок молотый сушеный — 1ст.л.
”кроп сушеный — 1ст.л.
Ѕазилик сушеный — 1ст.л.
ѕерец черный горошком дл€ бульона
ќболочка дл€ колбас (у мен€ полиамидна€ оболочка - калибр 60мм)

 ак приготовить

Ѕедра куриные отделить от костей и кожи;
»з костей сварить бульон в чуть подсоленной воде с добавлением перца черного горошком;
√отовый бульон процедить и охладить в холодильнике;
ќт гов€дины отделить половину - более жирную часть и вместе с кожей от бЄдер пропустить через м€сорубку с мелкой решеткой;
ѕостную часть гов€дины и филе бедра порезать на кубики, размером примерно 2см;
‘арш и рубленое м€со соединить, добавить мед, перемешать;
¬ сухой посуде смешать соль и приправы, добавить смесь в фарш и, добавл€€ понемногу холодный бульон — очень хорошо вымесить фарш;
ѕолученным фаршем набить оболочку дл€ колбас плотно, не допуска€ попадани€ воздуха, хорошо перев€зав концы; если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
ѕодвесить готовые батоны при комнатной температуре на 1-2 часа;
¬арить при 80-85 градусах (постепенно поднима€ температуру) 1,5-2 часа (зависит от диаметра колбасы);
√отовую колбасу быстро охладить под холодным душем, подвесить в прохладном помещении минимум на 8-10 часов; далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник.

5.  олбаса " урина€"

»нгредиенты

√рудка курина€ -2,5кг
Ѕедра куриные(без кости и шкуры) - 5,0 кг
—оль - 105гр
Insta Cure - 3ч.л.(нитрат натри€ 6,25%)
—ухое молоко - 350гр
„еснок сухой - 1,5ст.л.
Ѕелый перец - 1ст.л.
ћускатный орех - 1,5ст.л.
¬ода - 800мл
Ѕелковый оболочки

 ак приготовить

Ѕедра перекручиваем на м€сорубке с насадкой 6мм.
√рудку перекручиваем на самой крупной сетке или € использую spacer (фото ниже)что-бы получились кусочки1см*1см , если сетки такой нет - можно просто нарезать вручную.
—мешиваем вместе: соль, insta cure,сухой чеснок, белый перец, мускатный орех.
ƒобавл€ем специи в фарш и слегка перемешиваем.
—ухое молко соедин€ем с водой и тщательно разбиваем все комочки, € делаю это ручным миксером. огда готовила первый раз, воду и сухое молоко не смешивала, добавл€ла отдельно, но сух.молоко очень плохо вмешиваетс€, остаютс€ маленькие комочки, решила сразу разводить, получаетс€ отлично.
— помощью м€сорубки или специального стаффера(супер вещь, дл€ тех, кто часто делает колбасы) наполн€ем плотно оболочки фаршем, концы перев€зываем шпагатом.ѕротыкаем колбасу в местах, куда попал воздух. Ѕелковые оболочки нужно предварительно замочить в холодной воде.
”бираем на 12-24 часа в холодильник.
ƒостаем за 2 часа до копчени€ и держим при комнатной температуре.
¬ коптильню ставим протвень с водой, коптим на ольховых опилках.
ѕервый час коптим при температуре 55—(131F), затем увеличиваем температуру до 65—(149F) коптим еще час и последние три-четыре часа коптим при 75—(167 F), или до тех пор пока температура внутри колбасы не поднимитс€ до 66—(151F)!!!!
«атем снимаем колбасу и опускаем в лед€ную воду на 20-30 мин.
ѕротираем колбасу насухо и вывешиваем на ночь в прохладное проветриваемое место.
”тром кушаем м наслаждаемс€!!!!!!
ƒл€ длительного хранени€ лучше всего колбасу упаковать в вакуумную упаковку, не тер€етс€ влага и колбаса не будет соленой)))

6.  олбаса домашн€€ гов€жь€

»нгредиенты

ћ€коть гов€дины без жил — 2500г
—ало или свина€ щековина — 500г
¬ода — 200мл
—ахар— 1ч.л.
—оль нитритна€ — 55-60г
ћускатный орех молотый — 5г
»мбирь молотый — 2г
ѕерец белый молотый — 5г
√орчица суха€ — 5г
„еснок свежий — 4зубчика
„ерева гов€жь€ (или люба€ друга€)

 ак приготовить

√ов€дину пропустить через м€сорубку с решеткой 4мм;
—виную щековину (без кожи) пропустить через м€сорубку с решеткой 8мм;
‘арши соединить;
¬ сухой посуде смешать соль и приправы — высыпать в фарш и слегка размешать;
„еснок подавить чеснокодавилкой и подмешать к фаршу;
¬ лед€ной воде растворить сахар;
ћешать фарш тщательно, постепенно ввод€ воду с сахаром;
„ереву замочить на несколько минут в воде и промыть;
Ќабить полученным фаршем оболочки плотно, не допуска€ попадани€ воздуха (с помощью м€сорубки или колбасного шприца), сформировать батоны нужной вам длины, концы плотно перев€зать;
≈сли кое-где попал воздух — проткнуть это место иголкой;
ќставить набитые колбасы в холодильнике на 8-12 часов;
ѕоместить колбасу в духовку либо на решетку, либо на противень, устеленный фольгой, либо (если духовка равномерно прогреваетс€) - подвесить в ней;
¬ одну из колбас воткнуть температурный датчик;
ƒержать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повыша€ жар в течении всего времени до 80-85 градусов;
≈сли она лежит, то переворачивать колбасу каждые полчаса;
 олбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов;
√отовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов.

7.  олбаса домашн€€ с паприкой

»нгредиенты

√ов€дина — 1200г
—винина нежирна€ — 1500г
Ўпик свиной — 300г
¬ода лед€на€ — 200мл
—оль нитритна€ 60г
„еснок свежий — 3зубчика
—ахар — 1,2ч.л.
ћускатный орех молотый — 1ч.л.
ѕаприка остра€ хлопь€ — 1ст.л.
ѕаприка сладка€ хлопь€ — 3ст.л.
Ѕелковые оболочки дл€ колбас (калибр 45мм)

 ак приготовить

¬сЄ м€со пропустить через м€сорубку с решеткой 6мм;
—ало подморозить и нарезать кубиками примерно 5х5мм, добавить в фарш;
„еснок раздавить чеснокодавилкой, добавить в фарш и слегка перемешать его, распредел€€ равномерно шпик и чеснок;
¬ сухой посуде смешать соль, сахар и специи, высыпать их в фарш;
ћешать фарш долго, постепенно добавл€€ лед€ную воду до поглощени€ всей свободной влаги и получени€ липкой, упругой консистенции фарша;
Ѕелковые оболочки замочить в теплой воду дл€ придани€ эластичности, воду отжать;
Ќабить оболочки фаршем с помощью колбасного шприца или м€сорубки плотно, не допуска€ попадани€ воздуха, концы плотно перев€зать;

–убрики:   расота и «доровье/ѕитание /  улинарна€ ¬селенна€



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку