-Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Gerdanka

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 22.06.2007
Записей: 30553
Комментариев: 20043
Написано: 66665

Классические яйца-пашот + рецепт для "чайников"

Суббота, 28 Июня 2014 г. 11:49 + в цитатник

Классические яйца-пашот + рецепт для "чайников"Я́йца-пашо́т — традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, помещенных в горячую воду, иными словами, сваренных без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка. Главное — яйца должны быть свежайшими, а вода никогда не должна сильно кипеть.

Готовятся яйца-пашот в кастрюле с водой, налитой на 1,5—2,0 см и доведённой до слабого непрерывного кипения мелкими пузырьками. В воду можно добавить 2 столовые ложки бальзамического уксуса, который предотвратит разливание белка и поможет яйцу сохранить форму. Хотя многие считают, что уксус портит вкус яиц.

Перед непосредственным помещением яиц в воду делается очень маленький огонь (идеальная температура — 97 по Цельсию), в воде закручивается воронка, куда аккуратно, чтобы не повредить желток, выливается яйцо. Некоторые рецепты предлагают опускать яйцо в кипящую воду половником, при таком способе желток должен остаться внутри белка. Через 1 минуту кипения на очень маленьком огне, огонь выключается и яйцо оставляется в горячей воде на 5—10 минут. Вынимается шумовкой, которую можно поместить на бумажную салфетку с целью извлечения излишней воды, и тут же подаётся на стол.

Посвящается всем, у кого, подобно мне, никак не хочет красиво получатся яйцо-пашот. У меня всегда оно в лохмотьях получается. Или вообще прилипает ко дну кастрюльки и вытаскивать его приходится по частям. 

Итак, вариант для чайников. Неглубокую чашку выстелить пищевой пленкой так, чтобы концы свисали. Внутрь разбить яйцо и завязать края пленки (в получившемся мешочке должен оставаться воздух). 

Опустить наш мешочек в кастрюлю с кипящей водой. Варить 4 минуты. Готовое яйцо освободить от пленки. Вуаля! Получаем аккуратное яйцо-пашот. 
Кстати, это отличное дополнение к салатам.

vkusno.mirtesen.ru

Рубрики:  Красота и Здоровье/Питание / Кулинарная Вселенная

Понравилось: 1 пользователю



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку