-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Gerdanka

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 22.06.2007
«аписей: 30642
 омментариев: 20050
Ќаписано: 66761


“опленое масло по-русски и по-индийски

ѕ€тница, 26 јпрел€ 2013 г. 12:32 + в цитатник

∆арить на нем – одно удовольствие, а хранитс€ такое масло несколько лет.

—ливочное масло очень часто используетс€ в различных рецептах, но далеко не всегда авторы рекомендуют использовать топленое сливочное масло. „аще всего оно встречаетс€ в рецептах русской и индийской кухни. ¬ первом случае его еще могут называть «русским» маслом, а во втором – маслом гхи.

¬ »ндии топленое масло стало важным элементом не только кулинарии, но и религиозных обр€дов, используют его часто и дл€ лечени€. Ќапример, оно может вылечить болезни дыхательных путей, если таким маслом ежедневно промывать ноздри.  роме того, топленое масло улучшает пищеварение, повышает иммунитет, придает бодрости и энергии, помогает работать печени и тонкому кишечнику, питает нервные клетки и костный мозг.  стати, отлично помогает топленое масло и от кашл€, достаточно смешать чайную ложку масла с ¼ ч.л. черного перца, принимать два-три раза в день – даже бронхит не устоит.

≈ще одно преимущество топленого масла в том, что оно очень долго хранитс€. –усское – до 3-4 лет в прохладном помещении, а гхи может сто€ть и сто лет, как увер€ют специалисты по аюрведе. Ќасчет веков, конечно, € не экспериментировала, но два мес€ца адской 40-градусной жары в ћоскве масло, перетопленное по индийскому рецепту, просто€ло на моей кухне без холодильника – оно осталось свежим и вкусным, не прогоркло и не испортилось.

Ќа топленом масле можно жарить, кстати, в отличие от обычного сливочного. ѕоследнее при высокой температуре горит, а топленое – нет, сохран€ет свой аромат. ¬ отличие от растительного рафинированного на топленом можно жарить даже несколько раз. ќно не образовывает канцерогены и не портит пищу.

 ак делать масло гхи

√отовить масло гхи – не сложно. √лавное за ним следить и сн€ть точно в нужный момент. ≈сли сн€ть раньше – масло не очиститс€ от осадка до конца, а чуть-чуть передержишь – сгорит моментально и потер€ет все целебные и вкусовые свойства. ѕравда, эксперименты показали, что если передержать чуть-чуть, то масло приобретает пикантный карамельный аромат. Ќо не ко всем блюдам он подходит.

»ногда в такое масло при перетопке добавл€ют еще и индийские пр€ности, завернутые в марлю. Ќо € топлю масло без них, так как мне очень нрав€тс€ его сливочно-ванильный аромат и сладковатый вкус.

Ѕерем несоленое сливочное масло. »з 1 кг обычного масла получаетс€ примерно 800 г топленого. ћасло надо положить в кастрюлю с толстым дном. ћожно использовать эмалированную, а можно из обычной стали, но ни в коем случае не алюминиевую.

 астрюлю поставить на маленький огонь. ѕусть топитс€. »ногда рекомендуют масло вынуть из холодильника за 2 часа до перетопки, чтобы оно немного отта€ло. Ќо можно начинать топить масло пр€мо из морозилки.

ќгонь не увеличивать, все врем€ топить на самом маленьком. —начала масло начнет медленно булькать, оно будет густо сливочным с пенкой наверху. Ёто перва€ стади€.

ѕотом масло постепенно начнет желтеть и становитьс€ прозрачным. ќно будет кипеть очень мелкими пузырьками. Ќаконец, масло станет прозрачным и будет тихонечко потрескивать. Ёто значит, что масло почти готово.

 огда масло готово, почти весь осадок уходит на дно, становитс€ коричневатым, но не пригорает. —амо масло абсолютно прозрачное и издает легкий ванильно-кремовый аромат. »нтенсивность запаха зависит от масла. »ногда пахнет очень сильно, на всю кухню, иногда аромат очень слабый, надо внимательно прислушиватьс€, чтобы различить неповторимый сливочный, с легкими ореховыми нотками запах.

Ќужно приготовить посуду, куда сливать масло, и небольшое сито, чтобы его процеживать. ћожно дополнительно выстелить сито марлей, сложенной в несколько слоев. ѕотом следует процедить масло в железную посуду (можно и не в железную, главное, чтобы не лопнула, так как масло очень гор€чее). » оставить на полчаса – остывать.  астрюлю лучше всего сразу залить гор€чей водой, можно добавить моющие средства – немного постоит, и весь осадок легко от нее отойдет.

 огда масло остынет, его нужно процедить еще раз, в посуду, где оно будет хранитьс€. Ёто может быть керамическа€ банка с плотной крышкой, может быть стекл€нна€ обычна€ банка (только она не должна ничем пахнуть - перед тем, как налить в нее масло, нужно банку тщательно вымыть с мылом без запаха и вытереть досуха).

 ак делают русское топленое масло

” него совсем друга€ технологи€. ѕо рецепту ≈лены ћолоховец 1901 года, нужно вз€ть 10 фунтов (4 кг) сливочного масла, положить его в большую кастрюлю, налить 40 стаканов воды, поставить на небольшой огонь и топить, иногда перемешива€, пока масло не распуститс€. ѕотом поставить кастрюлю на холод, подождать пока масло застынет. —делать в нем сбоку небольшое отверстие и слить воду.

ѕроцедуру повторить несколько раз, до тех пор, пока сливаема€ вода не станет совершенно чистой. “огда масло надо посолить самой мелкой солью и сложить в горшки. Ќакрыть тр€почкой и залить очень соленой водой. ƒержать в холодном, но сухом месте. “акое масло хранитс€ 3-4 года.

ћари€ “ихменева

‘ото: ћарии “ихменевой

aif.ru

–убрики:   расота и «доровье/ѕитание /  улинарна€ ¬селенна€


ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку