-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Gerdanka

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 22.06.2007
«аписей: 30642
 омментариев: 20050
Ќаписано: 66761


—очный стейк: дев€ть советов по приготовлению

„етверг, 28 ‘еврал€ 2013 г. 12:30 + в цитатник
 то-то считает, что стейк – это слишком дорого, и простое тушеное м€со экономичней, кто-то думает, что хороший стейк в домашних услови€х не приготовить. Ќо на самом деле любители м€са заплат€т за ресторанный стейк гораздо больше, чем за домашний. ’от€ легко могли бы приготовить такой же на собственной кухне.

 акое м€со выбрать?

 онечно, дл€ стейка нужно выбирать только качественное, свежее охлажденное м€со. » непременно гов€дину. ћы готовим стейк на сковороде. ƒл€ этих целей подойдет рибай, он имеет большое количество тонких жировых прослоек, поэтому на сковороде получитс€ лучше всех других стейков.

ѕодготовка

Ћучше всего жарить теплое м€со, комнатной температуры. Ёто легко устроить, если вы никуда не торопитесь – за 2 часа до готовки вынуть м€со из холодильника, закрыть чем-нибудь, чтобы не обветривалось – путь нагреваетс€. Ќо если вы пришли с работы и м€со нужно жарить уже сейчас? “огда его можно завернуть в пищевую пленку, но только достаточно плотно и в несколько слоев. » положить в теплую (около 50°—) воду. Ќа полчаса. ћ€со нагреетс€, пока вы моете руки и вы€сн€ете у детей, сделали ли они уроки.

¬торой момент. Ќельз€ готовить влажное м€со. ѕеред готовкой его нужно обсушить бумажным полотенцем. ¬ противном случае м€со может приобрести непри€тный запах.

“олщина

«десь все зависит от личного вкуса и той степени прожарки, которую вы предпочитаете. ≈сли вы любите слабо прожаренное м€со – то можно нарезать стейки около 4 см толщиной. ≈сли прожарка предполагаетс€ более серьезна€ – то можно сделать стейки и тоньше, около 3 см толщиной. Ќо нужно учитывать, что тонко нарезанное м€со не получитс€ сочным, поэтому толщина менее 2,5 см – это уже не стейк.

—оль и приправы

„асто м€со не рекомендуют солить до окончани€ его приготовлени€. “ак как из-за соли м€со тер€ет сочность. Ќо у такой точки зрени€ есть и оборотна€ сторона. ѕосле того, как м€со пожарилось, его уже не посолишь так, чтобы приправы распределились по куску равномерно. » это больша€ потер€ дл€ стейка.

ѕоэтому лучше всего натереть м€со солью и специ€ми и оставить полежать 5-7 минут. Ёто поможет приправам равномерно распределитьс€. ј м€со, кстати, будет прожариватьс€ более равномерно.

ƒл€ м€са идеально использовать морскую соль и свежемолотый черный перец. ѕожалуй, больше ничего и не требуетс€.

∆ир дл€ жарки

—тейки обычно жар€т на сухой сковороде. Ќо можно перед жаркой смазать кусок м€са капелькой масла без запаха. Ёто придаст ему блеск, поможет в формировании корочки, и не допустит пересушивани€ м€са.

¬торой вариант: капнуть на м€со немножко оливкового (рафинированного) масла и несколько капель лимонного сока. јромат будет – необыкновенный.

јромат

ћасло может придать м€су отменный аромат. Ќапример, можно добавить его в середине жарки, тогда, когда на м€се образовалась уже устойчива€ корочка.  усочек сливочного масла, смешанный с измельченным чесноком сделает стейк просто незабываемым. ¬нимание: после того, как вы положили масло на сковороду не нужно жарить долго, чтобы масло и чеснок не начали гореть.

“емпература

—начала мы раскал€ем на огне сковороду. ќчень сильно. ≈сли пронести над ней руку на рассто€нии 15 см, то должен чувствоватьс€ сильный жар. ѕри таком сильном нагреве м€со сразу схватитс€ корочкой и даже может немного обуглитс€. —овсем капельку, только чтобы от него шел при€тный жареный аромат. ѕосле того, как стейк оказалс€ на сковороде и вы сформировали корочку, температуру можно уменьшить. —редний огонь будет в самый раз.

ѕереворачивать об€зательно

„ем чаще вы переворачиваете м€со, тем более сочным оно получаетс€. “о есть нельз€ пожарить м€со с одной стороны, потом с другой и успокоитс€. —начала надо сформировать корочку. ƒл€ этого обжарить м€со по минуте на сильном огне, прижима€ м€со к сковороде лопаткой. ѕотом огонь можно немного убавить и жарить м€со 6-8 минут, каждую минуту переворачива€.

≈сли вы хотите получить стейк с кровью, почти сырой внутри, то переворачивать надо еще чаще. “о есть сначала сформировать корочку, а потом вертеть стейк на сковороде каждые полминуты. ќн получитс€ сочный и почти не прожаренный. ¬рем€ жарки нужно немного сократить. Ќо помните, что оно зависит и от толщины м€са тоже.

¬ заключение

 огда стейк пожарилс€, нужно оставить его отдохнуть на 5 минут. » только потом гарнировать горчицей, овощами или чем-то еще.

‘ото: globallookpress.com

јвтор: ћари€ “ихменева

aif.ru

–убрики:   расота и «доровье/ѕитание /  улинарна€ ¬селенна€



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку