-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Gerdanka

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 22.06.2007
«аписей: 30639
 омментариев: 20050
Ќаписано: 66758


 азы, шужык и другие блюда из конины

ѕ€тница, 22 ‘еврал€ 2013 г. 13:30 + в цитатник

 ак готов€т конину в  азахстане, “атарстане и якутии

»сторически сложилось так, что кочевые народы очень любили конину. » в наши дни, когда кочевников почти не осталось, дл€ их потомков - казахов, туркменов, монголов, €кутов – это м€со по-прежнему €вл€етс€ основой стола.

—екрет прост: долгие коды конина была самым доступным м€сом в —редней јзии. ¬ наши дни блюда из конины по-прежнему попул€рны.

ќсобенности приготовлени€

 онина – м€со жесткое, поэтому, чем моложе была лошадь, тем ее м€со ценнее. —амое вкусное – м€со 2-3 летних лошадей, а больше всего ценитс€ м€со годовалых жереб€т. „тобы отличить м€со взрослой лошади от жеребенка – смотрите на цвет жира. „ем моложе лошадь, тем светлее у нее жир, у жереб€т он почти белый, чуть розоватый, а у взрослых – желтый.

„тобы см€гчить м€со, его об€зательно маринуют или копт€т, а потом вар€т. ƒовольно долго. “огда оно получаетс€ м€гкое и вкусное. Ќемного напоминает гов€дину, только слаще.

 азы

ѕожалуй, самый известный деликатес из конины. √отов€т его практически все тюркские народы.  азы можно съесть как холодную закуску, а можно приготовить из нее плов, бесбармак и другие блюда. ќбычно вар€т казы поздней осенью. ¬ это врем€ забивают лошадей на зиму, так как после лета и осени они отъелись и нагул€ли жирок.

ƒл€ казы беретс€ ребро с м€сом и полосой жира. ѕричем целое ребро – от позвоночника до грудины, длиной 60-70 см. –ебра засыпают солью и маринуют в собственном соку 2-3 суток. ј потом вымачивают. “олько после этого м€со дл€ казы засыпают специ€ми или чесноком и закладывают в тщательно вымытую кишку – карта. ѕолучаетс€ изогнута€ колбаса казы-карта. —ейчас в казы стали закладывать м€со, срезанное с ребра вместе с жиром. Ќо бывает, что м€со кладут вместе с ребром, как в классическом варианте.

 ажда€ хоз€йка в  азахстане имеет свой рецепт пр€ных смесей дл€ казы и бережет его от чужих глаз. ѕодготовленным м€сом набивают промытые кишки. «ав€зывают концы колбас и вар€т на медленном огне не меньше 2,5 часов. ј потом вывешивают в прохладное место, где казы может хранитьс€ довольно долго.

“ушена€ конина по-татарски

300 г конины
2 ч. л. сливочного масла
1 луковица
300 г картофел€
√орчица, соль, перец

Ўаг 1. ћ€коть конины разрезать на небольшие куски.
Ўаг 2.  аждый кусок посыпать солью, перцем, смазать горчицей и держать на холоде 30-40 мин, пока специи не впитаютс€ в м€со.
Ўаг 3. «ажарить куски м€са на сильно разогретой сковороде с жиром, после чего переложить в кастрюлю, добавить бульон или кип€ток и тушить.
Ўаг 4. ќтдельно сварить, зажарить или испечь крупные картофелины, сложить в кастрюлю с м€сом, добавить овощной соус по-татарски и тушить до готовности.

Ѕесбармак

Ќазвание этого блюда переводитс€ как «п€ть пальцев». ƒело в том, что у среднеазиатских народов испокон веков прин€то было есть руками. » до сих пор некоторые особенно любимые национальные блюда ед€т так. Ѕесбармак (или бешбармак) - национальное блюдо многих народов: казахов, узбеков, киргизов, таджиков. „асто конину замен€ют бараниной или гов€диной.

Ѕульон

1,5 кг конины
1 луковица
—оль, специи

“есто

2 стакана муки
0,5 стакана воды
2 €йца
1 ч.л. соли

—оус

1 пиала бульона
2 луковицы

Ўаг 1. ћ€со промыть и опустить в казан с холодной водой, довести до кипени€, огонь убавить и варить, снима€ пену, не меньше двух часов.
Ўаг 2. «амесить тесто, дать ему посто€ть 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать квадратиками по 7-8 см.
Ўаг 3. «а 30-40 минут до окончани€ варки в бульон добавить соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.
Ўаг 4. —делать соус. ¬ отдельную посуду уложить нарезанный кольцами лук, соль, перец, пр€ную зелень, залить сн€тым с гор€чего бульона жиром, плотно закрыть крышкой и томить.
Ўаг 5. “есто опустить в кип€щий бульон и варить до готовности. «атем лапшу выложить на плоское блюдо.
Ўаг 6. —верху выложить куски м€са, а на него томленый в жире лук.

Ўужык

1 кг конины
1 кг внутреннего жира
3 ст.л. соли
1 ч.л. черного перца
„еснок – по желанию

Ўаг 1. ћ€со промыть, натереть солью и выдержать 1-2 дн€ в прохладном месте при 3-4—.
Ўаг 2.  ишки промыть и вымочить в соленой воде.
Ўаг 3. ћ€со и жир мелко нарезать и перемешать. ƒобавить чеснок, перец и соль и еще раз перемешать.
Ўаг 4. Ётой смесью набить кишки, оба конца зав€зать шпагатом, подвесить на 3-4 часа в прохладном месте.
Ўаг 5.  оптить над густым дымом 12-18 часов, потом подсушивать при 12— 2-3 дн€.
Ўаг 6. ѕосле чего варить на медленном огне не менее 2,5 часов.

 онина в€лена€

 онска€ брюшина
—оль
ѕерец

Ўаг 1. ћ€со нарезать квадратами в 20 см. Ќатереть солью, посыпать перцем.
Ўаг 2. ѕоставить дл€ просаливани€ в темное прохладное место на 7-8 дней.
Ўаг 3. «атем нанизать на шпагат и повесить на 2—3 мес€ца в темное место дл€ в€лени€.

 онина шпигованна€ по-киргизски

1 кг конины
2 моркови
2 корешка петрушки
1 головка чеснока
1 ст.л. топленого сала
1 луковица
1 соленый огурец
Ћавровый лист
мелко нарезанна€ петрушка

Ўаг 1.  онину нашпиговать морковью, корень€ми петрушки, чесноком.
Ўаг 2. ѕодготовленные куски перев€зать, обжарить до полуготовности.
Ўаг 3. Ќа сале обжарить лук, выложить его к м€су, добавить лавровый лист, соленый огурец, нарезанный кубиками. ƒолить воды и тушить на медленном огне до готовности.

 ыздырма (татарска€ кухн€)

1 кг конины
50 г топленого масла
—оль, перец по вкусу

Ўаг 1. ћ€со нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и поставить на холод на 3 часа.
Ўаг 2. ѕотом м€со жарить в масле.
Ўаг 3. ƒл€ долгого хранени€ кыздырму положить в банку и залить растопленным маслом. ѕоставить на холод.

Ѕульон из конины по-€кутски

1 кг конины
1 ст.л. жира
2 ст.л. муки
1 луковица
”кроп
—оль и перец

Ўаг 1.  онину промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипени€. —н€ть всплывшую пену, посолить, довести на среднем огне до готовности.
Ўаг 2. ѕассеровать лук.
Ўаг 3. √отовое м€со выложить на блюдо, бульон процедить и добавить обжаренный лук.
Ўаг 4. ¬з€ть небольшое количество бульона и слегка остудить, остальную часть бульона поставить на огонь. ¬ остывшем бульоне развести муку без пассеровки.
Ўаг 5. Ѕульон с мукой постепенно ввести в кип€щий бульон, непрерывно помешива€. ѕоложить немного перца, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
Ўаг 6.  онину разложить на тарелки с овощами, а бульон подать отдельно.

aif.ru

–убрики:   расота и «доровье/ѕитание /  улинарна€ ¬селенна€


ѕроцитировано 1 раз



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку